※ 토끼탕
- 재료 : 토끼고기, 양파, 마늘, 무우, 대파, 미나리, 팽이버섯, 고추장, 고추가루, 소금, 굵은 소금, 육수
1. 토끼고기를 미리 손질 후
2, 양파, 마늘을 믹서기에 잘게 갈아서 굵은 소금, 고추장(달지 않은 것), 고추가루를 섞어서 만든 양념을 고기에
   골고루 양념을 한다.
3. 양념된 고기를 약간의 살얼음이 생길정도의 온도에 맞춰서 저장한다.
4. 이 때 고기를 항상 무게를 달아서(1마리kg기준) 보관
5. 1마리 요리시 육수는 2컵(국자대)반마리는 1컵반을 압력솥에 고추장 2숟갈을 넣고 5분에서 10분을 끓인다.
   (압력밥솥이 소리가 나기 시작할때부터 5~10분)
6. 그렇게 끓인 후 냄비바닥에 무를 얇게 썰어서 깔고 고기를 넣는다.
   그다음은 대파(많이)를 넣고 미나리(많이)를 넣은 후 마지막으로 팽이버섯을(1묶음) 보기좋게 올린 후 고추가
   루(2숟갈), 소금을 넣은 후 1분여를 더 끓인다.(야채숨을 죽이기 위해)

 

 

※ 토끼 육개장
- 재료 : 토끼고기, 무, 귤껍질, 육수, 깻잎, 호박, 부추, 들깨가루
1. 미리 손질한 토끼를 무,귤껍질과 같이 푹 삶은 후(고기가 두꺼운 곳은 젓가락으로 푹푹 쑤셔가며 삶는다)
   갈기갈기 잘게 뜯어서 위완 같은 방법으로 저장
2, 그리고 뚝배기에 육수를 담아서 깻잎, 호박, 부추, 들깨가루를 얹어서 고춧가를 넣는다.

※ 토끼 도리탕
- 재료 : 토끼고기, 감자, 양파, 당근, 고추, 대파, 고추장, 고추가루, 마늘, 생강, 파, 깨소금
1. 토끼는 토막치고 기름 과 토끼 사이에 낀 피찌거기를 깨끗이 씻어낸다. 
2. 팔팔끓는 물에 파잎과 손질한 토끼를 넣어 살짝 데쳐서 기름을 뺀다. 
3. 감자는 껍질을 벗기고 4~6등분하여 물에 씻어 건지고, 당근은 너무 뚜껍게 썰지않고 양파는 6등분하여 큼직하게 썬다. 고추와 대파는 큼직하게 어슷썬다.
4. 냄비에 손질한 토끼를 담고 고추가루와 고추장으로 잘 버무려 간이 배게 잠시 두었다가 물을 자작하게 붓고
    끓인다. 
5.충분히 끓고 나면 준비한 야채를 넣고 고루 뒤적여 준 후, 뚜껑을 덮어 끓인다. 
6. 끓으면 불을 줄이고 은근하게 끓여서 간이 푹 배게 한다. 
7. 국물이 줄어들고 토끼에 간이 배면 다진 마늘과 생강, 파, 깨소금을 넣고 고루 뒤적여가며 끓인다. 
8. 그릇에 담고 어슷썬 고추를 고명으로 올린다

※ 토끼 숯불구이
- 재료 : 토끼고기,마늘, 생강, 후추가루, 소금, 설탕, 숯불
1. 200g 정도의 토끼고기를 얇게 떠서
2. 마늘, 생강, 후추가루, 소금, 설탕 등의 양념으로 10분이상 버물러
3. 강한 숯불위에 올려놓고 천천히 구워낸다.
4. 약간 덜 익힌듯한 상태에서 더욱 맛이 좋으며
5. 구워낸 고기를 상추, 마늘, 고추, 된장을 섞어 싸먹으면 별미가 된다.

※ 토끼 양념튀김
- 재료 : 토끼고기, 양파, 마늘, 토마토케찹, 포도주, 황설탕, 겨자, 육수, 소금, 후추, 레몬즙, 파슬리, 버터
1. 토끼고기는 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막을 낸다.
2. 양파와 마늘은 잘게 다진다.
3. 오목한 팬에 버터나 기름을 두르고 양파와 마늘을 갈색이 나도록 오래 볶는다. 
4. (3)에 토마토케찹, 포도주, 황설탕 , 겨자, 육수를 붓고 푹 끓인다. 
5. (4)에 소금, 후추로 간하고 레몬즙 을 넣어 바베큐소스를 만든다. 
6. 팬에 기름을 넣고 토끼를 넣어 노릇 노릇하게 튀겨낸다.
7. 튀긴토끼고기를 담고 (5)의 소스를 끼얹어 고루 섞어낸다.
8. 접시에 담고 파슬리 를 곁들인다.